Farmors leverpostej – stor portion, fra bunden

Dette er en variation af “Farmors leverpostej“. Jeg har nu lavet leverpostej efter nedenstående opskrift 3 gange i træk, og resultatet er ubetinget bedre end den oprindelige opskrift.
Men, det er også et noget større arbejde og der er en del opvask bagefter. Godt til en søndag formiddag…

Opskriften giver ca. 8 foliebakker (4,5dl) leverpostej. Godt til fryseren i en stor familie 🙂

Ingredienser

  • ca. 1 kg lever
  • ca. 500 g spæk
  • 2-3 store løg
  • 40 g smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 8 dl mælk
  • 3 spsk salt
  • en sjat tamari eller soya
  • friskkværnet peber
  • 6 spsk/2 “håndfulde” merian
  • 1½ tsk timian
  • 1½ tsk rosmarin
  • 3 tsk stødt allehånde
  • 3 æg

Lever, spæk og løg skæres i tern og køres “på skift” (lever-spæk-løg-lever-spæk-løg…løg til sidst) gennem en kødhakkemaskine på fineste indstilling. Massen røres godt sammen og stilles køligt.

Der laves en opbagning af smør, hvedemel og mælk. Opbagningen koges godt igennem.

Lever-spæk-løgmassen røres i.

Krydderier tilsættes – friskkværnet peber i rigelige mængder – og der røres godt efter hvert krydderi, så det fordeles jævnt i postejen. Dette er især vigtigt med allehånden, som har en tendens til at klumpe. Klumperne skal røres ud.

Æggene piskes til en “æggesnaps” og røres i til sidst.

Leverpostejmassen hældes i forme og bages i vandbad i ovn i en time ved ca. 200°C.

I min ovn er der ikke plads til 8 forme på én plade, så jeg bruger 2. De skifter plads efter ca. en halv time, så postejerne får lige megen varme.
Sidst jeg købte spæk var det med hud. Det røg gennem kødhakkeren og har ikke negativ indflydelse på smagen, men konsistensen synes at blive en anelse mere bastant, som en paté.

God fornøjelse!

Grydebrød – Verdens bedste brød

Bemærk: Dette brød bages i ovnen i en gryde med låg på. For at bage det skal man være i besiddelse af en passende gryde, hvor gryde, låg, håndtag osv. kan tåle temperaturer på 250°C. Vi bruger en Le Creuset Oval gryde 27cm hvor knoppen i låget er af metal.

Ingredienser

  • 500-550g hvedemel
  • 300-350g grahamsmel
  • kerner: f.eks. græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø, valnøddekerner
  • 1 tsk tørgær (eller “en ært” alm gær)
  • 1-2 spsk salt
  • 9dl vand
  • Evt. sesamfrø, birkes eller lign.

Læs resten