Endnu en rugbrødsopskrift… Ja mine opskrifter er sjældent statiske. Nogen gange checker jeg en gammel opskrift og tænker: “Sådan gør jeg ikke mere…” 😀
Denne opskrift giver 2 fantastiske rugbrød; bages i to 3l forme. Laves over 2 dage så afsæt tid: eftermiddag → formiddag → aften.
Min tidligere rugbrødsopskrift giver 3 brød og er perfekt til en større børnefamilie. Men det er i overkanten til 2 gamle nisser 🎅🎅
Og i mellemtiden har jeg anskaffet mig en Ankarsrum som godt kan håndtere “første dag” hvis der kun laves 2 brød…
Den første dag (eftermiddag)
- Surdej fra sidst…
- 2 l vand
- 4 spsk mørkt maltmel
- 2 kg groft rugmel (jeg bruger rugmel fra Kornby Mølle)
- 50 g salt
2 liter vand hældes i skålen sammen med surdej og 4 spsk mørkt maltmel. Det æltes med dejkrogen ved laveste hastighed.
Mel og salt tilsættes gradvist. Dejen justeres regelmæssigt på plads med en dejskraber. Lad den ælte i 30 minutter hvorefter den hældes over i et stort dejfad.
Dejen hæver tildækket til næste morgen…
Den anden dag (morgen)
- 1 kg knækket rug (jeg bruger knækket rug fra Aurion)
- 125 g hørfrø
- 125 g græskarkerner
- 125 g solsikkekerner
- evt en smule vand
Dejen skal gerne fremstå næsten flydende efter hævning. Hvis ikke kan det være den skal hæve lidt længere. Man kan også tilsætte lidt vand hvis den fremstår for tør, det er nu sjældent nødvendigt hvis den har hævet tilstrækkeligt.
“Hævning” er nok i virkeligheden en tilsnigelse – den “hæver” ikke meget. Typisk buler overfladen blot lidt op.
Kernerne tilsættes og det hele røres grundigt sammen til en homogen masse.
Husk at tage surdej fra til næste gang!
Dejen fordeles ligeligt i to 3 liters forme og stilles til hævning tildækket et lunt sted.
Når den buler tydeligt op og gerne er vokset til- eller over kanten på formene er den klar til at komme i ovnen. Der går typisk 4-6 timer før den er klar…
Brødene pensles med olivenolie og bages midt i ovnen (dvs risten placeres i næst-nederste rille).
Først 1 time ved 125°C.
Dernæst 1½ time ved 150°C.
Når de er færdige tages de ud af ovnen og lægges til afkøling til man kan røre ved formene.
Skal brødet i fryseren gøres det mens det stadig er lunt – så fremstår brødet som nybagt når det tages ud og er tøet op.
Velbekomme! (skrevet af mennesker uden brug af KI)