I år (2024) var vi ikke ret mange til jul : 7pax (alt er jo relativt, men i Udby klanen er det helt normalt med 12-15-20 gode mennesker til et “simpelt” familie-arrangement).
Vi var “os” og det var skide hyggeligt! Men at lave mad til “få mennesker” er dagligt en udfordring for Mette og jeg, men man lærer.
Denne ris à l’amande er ikke særlig anderledes end den oprindelige, mere en opremsning af hvad vi gjorde dette Herrens år 2024 🙂 Opskrift på den tilhørende kirsebærsauce er også at finde 😀
Det er en helt perfekt portion for 7-8 pax (i 2024 var vi 3 gamle nisser 50+ og 4 unge 18-26). Man starter dagen før, dvs 23/12 hvis man skal bruge ris à l’amande 24/12🎄…
Den oprindelige opskrift på kirsebærsovs fra 2018 baserer sig på henkogte kirsebær som den gang var til at købe i almindelige supermarkeder og fungerede fint i stedet for at bruge hele frosne kirsebær. Noget er sket for de sidste par år har heller ikke henkogte kirsebær af passende kvalitet været at finde i butikkerne, så plan-B…
Hjemmelavet remoulade er helt fantastisk og har man først vænnet sig til det, kan man næsten ikke spise andet. Perfekt til gode hjemmepanerede fiskefileter!
Denne opskrift forudsætter at man har pickles i køleskabet. Det kan købes men så er opskriften måske ikke helt perfekt hvorfor nogen eksperimenteren må forventes og “glutenfri” afhænger af kvaliteten af pickles 😉
Hjemmelavet pickles er bare helt fantastisk. Bruges direkte på f.eks. en god pølsemad eller rørt op i en god mayonnaise som tilbehør til panerede fisk eller andet hvor man bruger remoulade.
Denne opskrift på gourmetsaltede andebryster (også kendt som “sprængt andebryst”) laves over 2 dage og giver nogle fantastiske saftige og velsmagende andebryster.
Vi bestiller andebrysterne hos slagteren i god tid – det giver absolut det bedste resultat. Vi har tidligere brugt frosne andebryster fra forskellige supermarkeder (læg én dag til forberedelsen til optøning) med meget varierende resultat.
Dette er en opskrift på et grydebrød, altså et brød som bages i
en gryde med låg ved 250°C. Der skal således bruges en gryde hvor
håndtag m.m. kan tåle denne høje temperatur i længere tid.
Dejen skal hæve længe, så start dagen før!
Opskrift på et super lækkert og meget flot valnøddebrød, med en fantastisk smag og konsistens. Egner sig perfekt til ost, solbærsyltetøj, mørk pålægschokolade og lignende.
Ingredienser:
300g ølandshvede
200g hvedemel
100g purpurhvedemel eller grahamsmel
75g knuste valnødder
Evt lidt græskar- eller solsikke-kerner
½l vand
1tsk tørgær
10g salt
½dl olivenolie
De forskellige mel og salt blandes grundigt sammen i en skål. Valnødderne knækkes i med fingrene. Gæren røres ud i koldt vand. Melet røres i sammen med olivenolie. Det hele æltes grundigt sammen i en æltemaskine, gerne 30 minutter eller længere. Der tilsættes af og til ekstra hvedemel til den til sidst slipper skålen.
Der hældes en god sjat god olivenolie i et dejfad og dejen hældes over. Den hæver nu 12-24 timer et køligt sted.
Dejen vendes rundt et par gange i fadet til den igen er glat og lækker. Den efterhæver 45-60 minutter.
Tænd for ovnen på 250°C og sæt gryden ind med låg på.
Når ovnen er varm tages gryden ud, der hældes mel i bunden så det dækker og dejen hældes over. Der hældes yderligere lidt mel eller f.eks. birkes over dejen.
Gryden med dejen sættes i ovnen med låg på og bager i 35 minutter. Låget tages af og brødet bager yderligere 20 minutter i eftervarmen.
Gryden tages ud af ovnen og brødet “hældes” forsigtigt ud. Når brødet har hvilet ca 15 minutter bankes overskydende mel af bunden og brødet kan spises.
Velbekomme!
Denne opskrift er næsten identisk med Mørkt maltbrød men giver et helt andet brød!
Dette er en opskrift på et grydebrød, altså et brød som bages i en gryde med låg ved 250°C. Der skal således bruges en gryde hvor håndtag m.m. kan tåle denne høje temperatur i længere tid.
Dejen skal hæve længe, så start dagen før!
Opskrift på et super lækkert og meget flot mørkt brød, med en fantastisk smag og konsistens. Egner sig perfekt til en ostemad eller fisk og skaldyr.
Ingredienser:
300g hvedemel
200g ølandshvede
100g grahamsmel
30g mørk maltmel
½l vand
1tsk tørgær
10g salt
½dl olivenolie
De forskellige mel blandes grundigt sammen i en skål. Gæren røres ud i koldt vand sammen med salt. Melet røres i sammen med olivenolie. Det hele æltes grundigt sammen i en æltemaskine, gerne 30 minutter eller længere. Der tilsættes af og til ekstra hvedemel til dejen til den til sidst slipper skålen.
Dej mørkt maltbrød
Der hældes en god sjat god olivenolie i et dejfad og dejen hældes over. Den hæver nu 12-24 timer et køligt sted.
Dejen vendes rundt et par gange i fadet til den igen er glat og lækker. Den efterhæver 45-60 minutter.
Tænd for ovnen på 250°C og sæt gryden ind med låg på.
Når ovnen er varm tages gryden ud, der hældes mel i bunden så det dækker og dejen hældes over. Der hældes yderligere lidt mel over dejen.
Gryden med dejen sættes i ovnen med låg på og bager i 30 minutter. Låget tages af og brødet bager yderligere 10 minutter.
Gryden tages ud af ovnen og brødet “hældes” forsigtigt ud. Når brødet har hvilet ca 15 minutter bankes overskydende mel af bunden og brødet kan spises.
Det er jo super interessant for man bliver tvunget til at forholde sig til alt hvad man foretager sig i køkkenet for at undgå krydskontaminering (vi andre holder fast i vores hjemmebagte rugbrød og boller).
Og man lærer hurtigt at være enormt kritisk med ingredienserne i diverse fødevarer. Og man lærer noget nyt hver dag!
For nylig skulle jeg lave en ret hvor der skulle bruges gode mængder Garam Masala og jeg var løbet helt tør. Jeg gik hurtigt hen til den lokale Bazar og købte – uden at checke ingredienserne – en pose.
Da jeg er kommet hjem og skal videre med madlavningen, kommer jeg til at se på ingredienserne. Den slutter af med: “Kan indeholde gluten”. Den røg altså direkte i skammekrogen (ikke smidt ud, det kunne jo bruges en dag Niko ikke spiser med).
Så jeg måtte på nettet og finde ud af hvordan man laver Garam Masala. Flere af ingredienserne havde jeg kun hele (koriander, muskatnød, kardemomme, nelliker). Resultatet blev helt fantastisk – så det gør vi igen. Min ven Hans, som er halvt inder, siger det er rigtig svært at skaffe Garam Masala af god kvalitet i DK, så endnu et argument for at lave det selv af friske råvarer.
Nå, til leverpostejen… Begge de opskrifter som er på disse sider kan laves i en glutenfri variant ved blot at skifte hvedemel ud med majsstivelse. Jeg køber majsstivelse økologisk af god kvalitet i Økologisk Supermarked.
Det gælder i øvrigt også en god ostesovs til en lasagne, her har vi også gode erfaringer med at erstatte hvedemel med majsttivelse.
En superdejlig og meget velsmagende pizza med kartoffel og skinke. Meget populær i familien, mætter godt, mager og fiberrig.
Pizzadej
6 dl hvedemel
1 dl grahamsmel
½ pk gær
1 spsk olivenolie
salt
vand
Æltes grundigt til dejen slipper og er smidig. Hæver et par timer.
Topping
250 g revet cheddarost
200-250 g røget tørret skinke, f.eks Schwarzwald- eller parma-skinke
5-6 store kartofler i tynde skiver, 2-3mm
1 chili hakket fint
olivenolie
frisk rosmarin, let hakket
tørret rosmarin
røget paprika
evt cayennepeber
Tænd ovnen på 200 °C.
Dejen rulles ud og lægges på en plade med bagepapir, pensles med olivenolie og drysses med tørret rosmarin og røget paprika. Pizzabunden sættes i ovnen i ca 5 minutter.
Skrub kartoflerne med en grydesvamp og skær dem i tynde skiver på 2-3 mm tykkelse.
Den let bagte pizzabund pensles igen med olivenolie.
På pizzabunden lægges først skinke som drysses med halvdelen af osten, hakket chili og frisk rosmarin.
Pizzabund med skinke, ost og krydderier (c) 2020 Jesper Udby
Herpå fordeles kartoffelskiverne så de dækker.
Der hældes lidt olivenolie ud over kartoflerne. Derpå fordeles resten af osten, mere frisk rosmarin og eventuelt cayennepeber og røget paprika.
Kartoffelpizza inden den kommer i ovnen (c) 2020 Jesper Udby
Pizzaen bages nu i ovnen i ca 20 minutter. Pizzaen sættes højt og flyttes eventuelt længere ned hvis den får for megen farve.
Denne ret er Mettes – (c) 2019 Mette Udby. Fantastisk lækker laks i ovn med båndpasta. Og nem at lave. Versionen herunder er den lange; har man ikke tid kan man korte ned ved at skrue op for ovnen til f.eks 200°C 🙂
Ingredienser
400-450 g laks (fersk eller frossen)
150-200 g rejer (frosne, kan udelades)
saft fra en citron
2-3 økologiske gulerødder
1-2 bundter forårsløg
1 rød chili (kan udelades)
karry
friskkværnet peber
flagesalt
paprika
timian
¼ l piskefløde (2½ dl)
500 g frisk fettucine
Lidt olie fordeles i bunden af et ovnfast fad, der drysses med lidt salt, peber og karry.
Laksen (frisk eller frossen) placeres med skindsiden nedad i fadet. Der drysses med timian, karry og peber. Laksen marineres med rigeligt frisk citronsaft.
De frosne rejer (kan udelades) drysses rundt i og omkring laksestykkerne.
Gulerødderne snittes i tynde skiver, forårsløg snittes groft. Grønsagerne vendes sammen med lidt karry, timian og olie.
Grønsagerne fordeles over laksen, der drysses med timian, karry, lidt salt og peber.
En chilipeber (rød er flottest, den skal helst ikke være for stærk 🙂 ) skæres i tynde skiver og fordeles over retten (kan udelades).
Til sidst hældes fløden over, drys igen med salt, peber, paprika og karry. Fadet stilles koldt.
Tilberedes ca. 1 time i ovn ved 100°C (kernetemperatur på fisken minumum 50°C). Hviler 5 minutter mens båndpastaen (fettucinien) koges.
