Rustikt valnøddebrød – grydebrød

Dette er en opskrift på et grydebrød, altså et brød som bages i en gryde med låg ved 250°C. Der skal således bruges en gryde hvor håndtag m.m. kan tåle denne høje temperatur i længere tid.

Dejen skal hæve længe, så start dagen før!

Opskrift på et super lækkert og meget flot valnøddebrød, med en fantastisk smag og konsistens. Egner sig perfekt til ost, solbærsyltetøj, mørk pålægschokolade og lignende.

Ingredienser:

  • 300g ølandshvede
  • 200g hvedemel
  • 100g grahamsmel
  • 75g knuste valnødder
  • ½l vand
  • 1tsk tørgær
  • 10g salt
  • ½dl olivenolie

De forskellige mel og salt blandes grundigt sammen i en skål. Valnødderne knækkes i med fingrene. Gæren røres ud i koldt vand. Melet røres i sammen med olivenolie. Det hele æltes grundigt sammen i en æltemaskine, gerne 30 minutter eller længere. Der tilsættes af og til ekstra hvedemel til den til sidst slipper skålen.

Der hældes en god sjat god olivenolie i et dejfad og dejen hældes over. Den hæver nu 12-24 timer et køligt sted.

Dejen vendes rundt et par gange i fadet til den igen er glat og lækker. Den efterhæver 45-60 minutter.

Tænd for ovnen på 250°C og sæt gryden ind med låg på.

Når ovnen er varm tages gryden ud, der hældes mel i bunden så det dækker og dejen hældes over. Der hældes yderligere lidt mel eller f.eks. birkes over dejen.

Gryden med dejen sættes i ovnen med låg på og bager i 30 minutter. Låget tages af og brødet bager yderligere 15 minutter.

Gryden tages ud af ovnen og brødet “hældes” forsigtigt ud. Når brødet har hvilet ca 15 minutter bankes overskydende mel af bunden og brødet kan spises.

Rustikt valnøddebrød med birkes

Velbekomme!

Denne opskrift er næsten identisk med Mørkt maltbrød men giver et helt andet brød!

Mørkt maltbrød – grydebrød

Dette er en opskrift på et grydebrød, altså et brød som bages i en gryde med låg ved 250°C. Der skal således bruges en gryde hvor håndtag m.m. kan tåle denne høje temperatur i længere tid.

Dejen skal hæve længe, så start dagen før!

Opskrift på et super lækkert og meget flot mørkt brød, med en fantastisk smag og konsistens. Egner sig perfekt til en ostemad eller fisk og skaldyr.

Ingredienser:

  • 300g hvedemel
  • 200g ølandshvede
  • 100g grahamsmel
  • 30g mørk maltmel
  • ½l vand
  • 1tsk tørgær
  • 10g salt
  • ½dl olivenolie

De forskellige mel blandes grundigt sammen i en skål. Gæren røres ud i koldt vand sammen med salt. Melet røres i sammen med olivenolie. Det hele æltes grundigt sammen i en æltemaskine, gerne 30 minutter eller længere. Der tilsættes af og til ekstra hvedemel til dejen til den til sidst slipper skålen.

Dej mørkt maltbrød
Dej mørkt maltbrød

Der hældes en god sjat god olivenolie i et dejfad og dejen hældes over. Den hæver nu 12-24 timer et køligt sted.

Dejen vendes rundt et par gange i fadet til den igen er glat og lækker. Den efterhæver 45-60 minutter.

Tænd for ovnen på 250°C og sæt gryden ind med låg på.

Når ovnen er varm tages gryden ud, der hældes mel i bunden så det dækker og dejen hældes over. Der hældes yderligere lidt mel over dejen.

Gryden med dejen sættes i ovnen med låg på og bager i 30 minutter. Låget tages af og brødet bager yderligere 10 minutter.

Gryden tages ud af ovnen og brødet “hældes” forsigtigt ud. Når brødet har hvilet ca 15 minutter bankes overskydende mel af bunden og brødet kan spises.

Mørkt maltbrød

Velbekomme!

Udbys kerne-rugbrød

En videreudvikling af det lækre Færøsk surdejsrugbrød. Samme grundopskrift tilsat en masse kerner og mørkt maltmel. Meget spændende og velsmagende brød med lang holdbarhed!
Der bliver 3 store lækre rugbrød af denne opskrift.

Den første dag

  • Surdej fra sidst…
  • 3-4 l vand
  • 3 kg groft rugmel
  • 4 spsk mørkt maltmel
  • 65 g salt

Surdejen opløses i vandet, salt tilsættes.
Dernæst rug- og maltmel. Det røres godt sammen og står til næste dag.
Dejen skal være hævet! Nogen gange hæver den perfekt op på 8 timer, andre gange skal den have 24…
Starter man lørdag morgen er den med garanti klar søndag morgen.

Den rette mængde vand er svær at målsætte. Et sted mellem 3½ og 4 l plejer at være passende; det kræver lidt erfaring at finde den rigtige mængde. Hæver dejen vildt op og er på vej ud af skålen har du sandsynligvis brugt for meget vand…

Den anden dag

  • ½-1 l vand
  • 1½ kg skårne eller knækkede rugkerner
  • 200 g solsikkekerner
  • 200 g græskarkerner
  • 200 g hørfrø
  • 1 stor gulerod, groft revet

Kerner og reven gulerod tilsættes (bemærk: der kræves et temmelig stort dejfad). Der skal muligvis tilsættes mere vand afhængig af dejens konsistens.

Der røres grundigt. Surdej tages fra til næste gang (ca. 1 dl). Det opbevares i køleskab (holdbarhed 3-4 uger) eller i fryseren.
Dejen lægges i smurte forme, 3-4 stk. afhængig af formenes størrelse. Det slåes godt sammen.

Brødene skal nu hæve, gerne 4-6 timer.

Inden brødene sættes i ovnen, skal de pensles; f.eks. med olivenolie, eller smeltet margerine/smør og vand.

Bages:
1 time ved 130 °C – dernæst
1½ time ved 150 °C
Brødet står herefter i slukket ovn ca. 2 timer eller natten over.
Det færdige brød kan opbevares i køleskab eller fryser.

God fornøjelse!

Grydebrød – Verdens bedste brød

Bemærk: Dette brød bages i ovnen i en gryde med låg på. For at bage det skal man være i besiddelse af en passende gryde, hvor gryde, låg, håndtag osv. kan tåle temperaturer på 250°C. Vi bruger en Le Creuset Oval gryde 27cm hvor knoppen i låget er af metal.

Ingredienser

  • 500-550g hvedemel
  • 300-350g grahamsmel
  • kerner: f.eks. græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø, valnøddekerner
  • 1 tsk tørgær (eller “en ært” alm gær)
  • 1-2 spsk salt
  • 9dl vand
  • Evt. sesamfrø, birkes eller lign.

Læs resten