Dette er en opskrift på et grydebrød, altså et brød som bages i en gryde med låg ved 250°C. Der skal således bruges en gryde hvor håndtag m.m. kan tåle denne høje temperatur i længere tid.
Dejen skal hæve længe, så start dagen før!
Opskrift på et super lækkert og meget flot valnøddebrød, med en fantastisk smag og konsistens. Egner sig perfekt til ost, solbærsyltetøj, mørk pålægschokolade og lignende.
Ingredienser:
- 300g ølandshvede
- 200g hvedemel
- 100g purpurhvedemel eller grahamsmel
- 75g knuste valnødder
- Evt lidt græskar- eller solsikke-kerner
- ½l vand
- 1tsk tørgær
- 10g salt
- ½dl olivenolie
De forskellige mel og salt blandes grundigt sammen i en skål. Valnødderne knækkes i med fingrene. Gæren røres ud i koldt vand. Melet røres i sammen med olivenolie. Det hele æltes grundigt sammen i en æltemaskine, gerne 30 minutter eller længere. Der tilsættes af og til ekstra hvedemel til den til sidst slipper skålen.
Der hældes en god sjat god olivenolie i et dejfad og dejen hældes over. Den hæver nu 12-24 timer et køligt sted.
Dejen vendes rundt et par gange i fadet til den igen er glat og lækker. Den efterhæver 45-60 minutter.
Tænd for ovnen på 250°C og sæt gryden ind med låg på.
Når ovnen er varm tages gryden ud, der hældes mel i bunden så det dækker og dejen hældes over. Der hældes yderligere lidt mel eller f.eks. birkes over dejen.
Gryden med dejen sættes i ovnen med låg på og bager i 35 minutter. Låget tages af og brødet bager yderligere 20 minutter i eftervarmen.
Gryden tages ud af ovnen og brødet “hældes” forsigtigt ud. Når brødet har hvilet ca 15 minutter bankes overskydende mel af bunden og brødet kan spises.
Velbekomme!
Denne opskrift er næsten identisk med Mørkt maltbrød men giver et helt andet brød!