Opskrift på en kraftig kirsebærsovs til julens risalamande. Denne opskrift opstod i irritation over at 2 kokke uafhængigt at hinanden viste DR’s seere hvordan man laver en god hjemmelavet kirsebærsovs, uden at forholde sig kritisk til om almindelige mennesker rent faktisk kan komme i nærheden af den væsentligeste ingrediens: udstenede, evt frosne, kirsebær.
De kan købes i Inco, men der kommer private ikke og man kan ikke købe mindre end 2,5kg…

Denne opskrift baserer sig på dessert kirsebær som kan købes i f.eks. Netto (og såmænd også i Inco). Det er det nærmeste vi kommer ferske kirsebær i almindelige Danske supermarkeder ved juletid…

Af opskriften bliver der nok til ca. 12 personer, hvis man altså ikke pøser alt for megen sovs på sin risalamande… Jeg kan ikke anbefale man laver mindre end halvdelen, da mængden af sovs som skal reduceres derved bliver alt for lille.

Ingredienser

• 4 glas (370g/140g drænet) dessertkirsebær
• 4 spsk sukker
• 1 kanelstang
• 1-2 “stjerner” stjerneanis
• ¼ appelsin (økologisk)
• evt. 4 spsk god kirsebærlikør

Kirsebærlagen sies fra kirsebærrene og hældes i en gryde. Kirsebærrene overhældes med lidt kirsebærlikør (kan udelades) og stilles køligt.

Kirsebær og likør

Sukker, kanel, stjerneanis og appelsin (med skræl hvis den er økologisk) i grove stykker hældes i og der tændes op. Sovsen reduceres forsigtigt (simre, ikke koge) til ca. 50%. Henstår køligt natten over.
Den afkølede sovs hældes over kirsebærrene.

Kirsebærsovsen reduceres

Den færdige sovs med kirsebær opbevares op til en uge i køleskab.

Velbekomme!

Referencer:

• Risalamande med kirsebærsauce – Adam Aamann – DR Madmagasinet
• Risalamande med kirsebær-brombær-sauce – Markus Grigo – DR Jul – med Timm, Markus og Katrine