Hjemmelavet remoulade er helt fantastisk og har man først vænnet sig til det, kan man næsten ikke spise andet. Perfekt til gode hjemmepanerede fiskefileter!
Denne opskrift forudsætter at man har pickles i køleskabet. Det kan købes men så er opskriften måske ikke helt perfekt hvorfor nogen eksperimenteren må forventes og “glutenfri” afhænger af kvaliteten af pickles 😉
Ingredienser:
Hjemmelavet pickles er bare helt fantastisk. Bruges direkte på f.eks. en god pølsemad eller rørt op i en god mayonnaise som tilbehør til panerede fisk eller andet hvor man bruger remoulade.
Genialt som vært-/inde-gave 🙂
Læs restenDenne opskrift en en viderudvikling af den oprindelige Kylling og pasta opskrift. Det er min søde datter Pi Udby som har skrevet den, så copyright til hende 🙂
Lage (laves gerne dagen før, eller mindst et par timer før tilberedelse):
Resten:
Ingredienserne for lagen blandes godt sammen. Smages til med peber, spidskommen, evt. lidt sødt el. lidt surt. Kylling hakkes i klumper efter behag og røres i lagen. Stilles derefter på køl.
Svampene renses og skæres i tynde skiver. Løg hakkes og hvidløgene pilles.
Svits svampene i olie sammen med løg, hvidløg og oregano. Når sagerne har taget farve og svampene er godt stegte, sættes det til side i et lille fad.
Halvdelen af den marinerede kylling svitses i olie, smør, knust hvidløg og spidskommen. Hvis chilien er er blevet hakket, anvendes halvdelen også her. Når kyllingen har taget farve, og er blevet lidt brune i kanten, lægges det til side med svampene. Resten af kyllingen tilberedes på samme måde.
Svampene og kylling blandes op i gryden. Skålen med lage skylles let langs kanten – vandet hældes ved maden.
Det hele røres nu godt sammen med en sjat piskefløde og evt en klat gorgonzola, efter smag og behag. Må gerne stå og simre længe.
Pasta koges og mens pastaen koger, smages retten til med spidskommen, cayennepeber og salt og peber. Her kan man også passende skære peberfrugt ud i gode skiver og tilberede salaten til.
Lidt vand fra den kogende pasta kan med fordel tilsættes, især hvis væden er kogt meget ind.
Når pastaen er færdigkogt (må gerne være lidt “al dente”), hældes det ved retten og der røres godt sammen.
Serveres med parmesanost og drysses med grønt samt frisk peberfrugt.
Velbekomme! (c) 2019 Pi Udby
En lille hurtig aftensmad lavet af ingredienser jeg fandt i diverse supermarkeder i og omkring Oslo en onsdag på vej hjem fra arbejde…
Til 2-3 portioner.
Der laves en lage af soya, citronsaft, honning, 1 fed knust hvidløg, 1 chili i skiver, 1spsk sambal oelek, ca 1spsk frisk ingefær i grove tern og lidt friskkværnet peber.
Kyllingebrysterne skæres i tynde strimler og røres i lagen. Kylling i lage står ude til den skal bruges – omrøres med jævne mellemrum.
Champignon renses forsigtig, skæres i kvarte; chili, hvidløg, frisk ingefær og jordskok skæres i tynde skiver. Champignon, chili, hvidløg, ingefær og jordskok tilføres “wokmiks”.
Løget hakkes fint, endnu et fed hvidløg skæres i tynde skiver.
Hæld lidt olie på en pande. Tilsæt lidt karry og friskkværnet peber. Tænd for olien.
Når olien er varm, tilsættes hvidløg i tynde skiver. Når hvidløg har fået lidt farve, tilsættes løg og der hældes lidt tabasco på. Der omrøres og løgene svitses.
Når løgene er gennemsigtige lægges kyllingestykkerne på. Lad lagen blive i skålen så kyllingen ikke koger… Kyllingen skal nu stege ved forholdsvis høj temperatur.
Der drysses med karry, gurkemeje, spidskommen og evt chilipulver.
Når kyllingen har fået farve og en smule stegeskorpe, hældes lagen over og der skrues ned, så kylling og lage kun småsimrer.
Skal der koges ris er det nu risene sættes over…
En god portion sesam-, raps- eller solsikkeolie opvarmes på en pande.
Wokmiks inklusiv champignon, frisk ingefær, chili, hvidløg og jordskok hældes på panden og steges ved god varme.
Når brokkolien er ved at være lidt mør, tilsættes kylling og lage og en dåse kokosmælk.
Retten småsimrer (må endelig ikke koge for kraftigt) mens risene koger færdige. Tilsæt eventuelt mere sambal oelek, chili eller tabasco.
Smag til med salt og peber.
Velbekomme!
Dette er en variation af “Farmors leverpostej“. Jeg har nu lavet leverpostej efter nedenstående opskrift 3 gange i træk, og resultatet er ubetinget bedre end den oprindelige opskrift.
Men, det er også et noget større arbejde og der er en del opvask bagefter. Godt til en søndag formiddag…
Opskriften giver ca. 8 foliebakker (4,5dl) leverpostej. Godt til fryseren i en stor familie 🙂
Ingredienser
Lever, spæk og løg skæres i tern og køres “på skift” (lever-spæk-løg-lever-spæk-løg…løg til sidst) gennem en kødhakkemaskine på fineste indstilling. Massen røres godt sammen og stilles køligt.
Der laves en opbagning af smør, hvedemel og mælk. Opbagningen koges godt igennem.
Lever-spæk-løgmassen røres i.
Krydderier tilsættes – friskkværnet peber i rigelige mængder – og der røres godt efter hvert krydderi, så det fordeles jævnt i postejen. Dette er især vigtigt med allehånden, som har en tendens til at klumpe. Klumperne skal røres ud.
Æggene piskes til en “æggesnaps” og røres i til sidst.
Leverpostejmassen hældes i forme og bages i vandbad i ovn i en time ved ca. 200°C.
I min ovn er der ikke plads til 8 forme på én plade, så jeg bruger 2. De skifter plads efter ca. en halv time, så postejerne får lige megen varme.
Sidst jeg købte spæk var det med hud. Det røg gennem kødhakkeren og har ikke negativ indflydelse på smagen, men konsistensen synes at blive en anelse mere bastant, som en paté.
God fornøjelse!
Denne opskrift er dybest set Price’s opskrift fra DR (http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/spise-med-price/Bearnaise.htm) med mine erfaringer skrevet ind.
Bearnaise
Lad mig sige det med det samme: Det er ikke svært at lave en god bearnaise når man først har prøvet det et par gange! Det skal altså prøves og pludselig er den der bare. Men de første gange vil det være klogt at have et glas god bearnaise f.eks. fra Irma som backup… Læs resten
Nedenstående giver 7 til 9 portioner. En rigtig børnevenlig ret!
Ingredienser:
Nedenstående opskrift giver 3 stk (4,5 dl) lækre leverpostej, hjemmelavet som Farmor laver den!
Ingredienser
Lav en opbagning af smør, mel og mælk og lade den koge igennem. Rør hakket lever og flæsk, revet løg og krydderier i og varm det igennem. Rør til sidst ægget i og hæld postejen i forme.
Bag leverpostejen i vandbad i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time.
Leverpostej
Pizza med skinke
Opskriften giver 2 store pizzaer; rigeligt til 3 børn og 2 voksne – del med 2 hvis der kun skal bruges en enkelt god pizza.
Denne ret er faktisk Mettes fortjeneste. Jeg tror den opstod med inspiration i en lignende opskrift fra Danske Slagterier. Jeg har taget den under kærlig behandling og bruger nok lidt større mængder krydderier end Mette. Men retten er god, og børnevenlig 🙂
Kylling og pasta