Glutenfri leverpostej

Niko er flyttet ind hos os og hun har Cøliaki.

Det er jo super interessant for man bliver tvunget til at forholde sig til alt hvad man foretager sig i køkkenet for at undgå krydskontaminering (vi andre holder fast i vores hjemmebagte rugbrød og boller).

Og man lærer hurtigt at være enormt kritisk med ingredienserne i diverse fødevarer. Og man lærer noget nyt hver dag!

For nylig skulle jeg lave en ret hvor der skulle bruges gode mængder Garam Masala og jeg var løbet helt tør. Jeg gik hurtigt hen til den lokale Bazar og købte – uden at checke ingredienserne – en pose.

Da jeg er kommet hjem og skal videre med madlavningen, kommer jeg til at se på ingredienserne. Den slutter af med: “Kan indeholde gluten”.
Den røg altså direkte i skammekrogen (ikke smidt ud, det kunne jo bruges en dag Niko ikke spiser med).

Så jeg måtte på nettet og finde ud af hvordan man laver Garam Masala. Flere af ingredienserne havde jeg kun hele (koriander, muskatnød, kardemomme, nelliker).
Resultatet blev helt fantastisk – så det gør vi igen.
Min ven Hans, som er halvt inder, siger det er rigtig svært at skaffe Garam Masala af god kvalitet i DK, så endnu et argument for at lave det selv af friske råvarer.

Nå, til leverpostejen… Begge de opskrifter som er på disse sider kan laves i en glutenfri variant ved blot at skifte hvedemel ud med majsstivelse. Jeg køber majsstivelse økologisk af god kvalitet i Økologisk Supermarked.

Det gælder i øvrigt også en god ostesovs til en lasagne, her har vi også gode erfaringer med at erstatte hvedemel med majsttivelse.

God fornøjelse!

Farmors leverpostej – stor portion, fra bunden

Dette er en variation af “Farmors leverpostej“. Jeg har nu lavet leverpostej efter nedenstående opskrift 3 gange i træk, og resultatet er ubetinget bedre end den oprindelige opskrift.
Men, det er også et noget større arbejde og der er en del opvask bagefter. Godt til en søndag formiddag…

Opskriften giver ca. 8 foliebakker (4,5dl) leverpostej. Godt til fryseren i en stor familie 🙂

Ingredienser

  • ca. 1 kg lever
  • ca. 500 g spæk
  • 2-3 store løg
  • 40 g smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 8 dl mælk
  • 3 spsk salt
  • en sjat tamari eller soya
  • friskkværnet peber
  • 6 spsk/2 “håndfulde” merian
  • 1½ tsk timian
  • 1½ tsk rosmarin
  • 3 tsk stødt allehånde
  • 3 æg

Lever, spæk og løg skæres i tern og køres “på skift” (lever-spæk-løg-lever-spæk-løg…løg til sidst) gennem en kødhakkemaskine på fineste indstilling. Massen røres godt sammen og stilles køligt.

Der laves en opbagning af smør, hvedemel og mælk. Opbagningen koges godt igennem.

Lever-spæk-løgmassen røres i.

Krydderier tilsættes – friskkværnet peber i rigelige mængder – og der røres godt efter hvert krydderi, så det fordeles jævnt i postejen. Dette er især vigtigt med allehånden, som har en tendens til at klumpe. Klumperne skal røres ud.

Æggene piskes til en “æggesnaps” og røres i til sidst.

Leverpostejmassen hældes i forme og bages i vandbad i ovn i en time ved ca. 200°C.

I min ovn er der ikke plads til 8 forme på én plade, så jeg bruger 2. De skifter plads efter ca. en halv time, så postejerne får lige megen varme.
Sidst jeg købte spæk var det med hud. Det røg gennem kødhakkeren og har ikke negativ indflydelse på smagen, men konsistensen synes at blive en anelse mere bastant, som en paté.

God fornøjelse!

Farmors leverpostej

Nedenstående opskrift giver 3 stk (4,5 dl) lækre leverpostej, hjemmelavet som Farmor laver den!

Ingredienser

  • 20 g smør
  • 1 spsk hvedemel
  • 4 dl mælk
  • 500 g hakket lever/flæsk (30-40% flæsk/60-70% lever)
  • 1 stort revet løg
  • 1 spsk salt
  • friskkværnet peber
  • 2 spsk merian
  • ½ tsk timian
  • ½ tsk rosmarin
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 1 æg

Lav en opbagning af smør, mel og mælk og lade den koge igennem. Rør hakket lever og flæsk, revet løg og krydderier i og varm det igennem. Rør til sidst ægget i og hæld postejen i forme.

Bag leverpostejen i vandbad i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time.

leverpostej

Leverpostej


Velbekomme!