Laks i fad

Denne ret er Mettes – (c) 2019 Mette Udby. Fantastisk lækker laks i ovn med båndpasta. Og nem at lave. Versionen herunder er den lange; har man ikke tid kan man korte ned ved at skrue op for ovnen til f.eks 200°C 🙂

Ingredienser

  • 400-450 g laks (fersk eller frossen)
  • 150-200 g rejer (frosne, kan udelades)
  • saft fra en halv citron
  • 2-3 økologiske gulerødder
  • 1-2 bundter forårsløg
  • 1 rød chili (kan udelades)
  • karry
  • friskkværnet peber
  • flagesalt
  • paprika
  • timian
  • ¼ l piskefløde (2½ dl)
  • 500 g frisk fettucine

Laksen (frisk eller frossen) placeres med skindsiden nedad i et ovnfast fad. Der drysses med timian, karry og peber. Laksen marineres med frisk citronsaft.

De frosne rejer (kan udelades) drysses rundt i og omkring laksestykkerne.

Gulerødderne snittes i tynde skiver og lægges over fisken. Der drysses med timian, karry, lidt salt og peber.

En chilipeber (rød er flottest, den skal helst ikke være for stærk 🙂 ) skæres i tynde skiver og fordeles over retten (kan udelades).

Forårsløgene snittes groft og drysses over. Igen krydres yderligere med salt og karry.

Til sidst hældes fløden over, drys igen med salt, peber og karry. Fadet stilles koldt.

Tilberedes ca. 1 time i ovn ved 100°C (kernetemperatur på fisken minumum 50°C). Hviler 5 minutter mens båndpastaen (fettucinien) koges.

Velbekomme!

Tunmousse

En lækker og luftig tunmousse som smager fantastisk. Let at lave. Den skal hvile i mindst 6 timer, så lav den eventuelt aftenen før…
6 – 8 pax 🙂

Ingredienser

  • 2 dåser tun i vand
  • saft fra en halv citron
  • 1 dl creme fraiche 18%
  • ½ tsk mild paprika
  • friskkværnet peber
  • 1 knivspids cayennepeber
  • ¼ l piskefløde (2½ dl)
  • 3 blade gelatine (husblas)
  • ½ tsk tørret basilikum eller tilsvarende frisk
  • ½ tsk karry
  • salt
  • evt. dild, rejer og stenbiderrogn til pynt
  • godt brød

Tunen afvandes og røres med creme fraiche, citronsaft, paprika, friskkværnet peber og lidt cayennepeber. Det er vigtigt at tunen røres godt ud (brug en gaffel) så der ikke er store stykker tun i blandingen.

Tun, creme fraiche og krydderier (c) 2019 Jesper Udby

Piskefløden piskes til flødeskum og stilles køligt.

Gelatinen lægges i blød i rigeligt vand; vandet skal dække bladene. Efter 5-10 minutter tages de op og vrides.

Gelatinen smeltes i et vandbad. Når gelatinen er smeltet røres den i tunblandingen. Start med at røre den ud i en mindre portion tunblanding, mens gelatinen er varm. Herefter røres det hele grundigt sammen.

Der tilsættes basilikum. Smages til med salt og lidt karry – begge er smagsforstærkere; det må ikke smage af karry… Det må godt være lidt salt da retten fortyndes.

Flødeskummet røres i og tunmoussen lægges i en form der stilles på køl i mindst 6 timer.

Tunmousse klar til formen (c) 2019 Jesper Udby

Serveres med frisk citron, dild og eventuelt stenbiderrogn og/eller rejer og godt flûtes.

Perfekt på godt brød sammen med dressing fra rejecocktail 🙂

Velbekomme og Godt Nytår

Jyttes rejecocktail

En meget lækker rejecocktail dressing. Til 6-8 personer. Til forret regner vi 50-75g rejer pr person.

Ingredienser

  • 2 spsk mayonnaise
  • 3 spsk cremé fraiche
  • 1-2 fed hvidløg (knust)
  • 1 spsk mango chutney (stærk)
  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk fransk sennep
  • 1 spsk tomat ketchup
  • saft fra en halv citron
  • et par dråber tabasco
  • cayennepeber
  • salt
  • friskkværnet peber
  • små agurketern
  • salatblade i strimler
  • evt frisk grapefrugt eller ananas
  • evt en rød chili til pynt
  • frisk dild
  • citron
  • rejer

Mayonnaise, cremé fraiche, knust hvidløg, mango chutney, fløde, sennep, ketchup og citronsaft blandes, og røres grundigt sammen.
Der smages til med salt, peber, cayenne og eventuelt lidt Tabasco.

Dressingen laves med fordel dagen i forvejen da den bliver bedre af at stå lidt…

Rejecocktaildressing (c) 2019 Jesper Udby

Rejecocktailen bygges op i en skål med salat, eventuelt lidt frisk grape eller små stykker ananas, agurketern og rejer. Dressingen hældes ud over.

Pyntes med finthakket rød chili, dild og en skive citron.

Velbekomme 🙂

(Dressingen er også helt genial til tunmousse)