Kylling og pasta, Pi’s version

Denne opskrift en en viderudvikling af den oprindelige Kylling og pasta opskrift. Det er min søde datter Pi Udby som har skrevet den, så copyright til hende 🙂

Lage (laves gerne dagen før, eller mindst et par timer før tilberedelse):

  • 1 friskhakket chili
  • 1 klump friskhakket ingefær (tommelfingerstørrelse)
  • Saft fra ½-1 citron
  • 1 dl tamari soya
  • 4 spsk spidskommen
  • Et drys oregano
  • Et drys karry
  • 1 spsk sesamfrø
  • 2 tsk sirup
  • Et drys cayennepeber
  • Friskkværnet peber
  • Evt en sjat sesamolie

Resten:

  • 600-800g Kylling (Så det passer :P)
  • 400g svampe (Der kan anvendes friske kantareller for halvdelen)
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 friskhakket chili (kan også kommes hel i maden)
  • 1 rød peberfrugt
  • 100g salat, f.eks. rucula, mini romaine, salatmix eller lign.
  • 1 stort løg
  • 1-2 dl Piskefløde
  • Evt en god klat blåskimmelost, f.eks. gorgonzola

Ingredienserne for lagen blandes godt sammen. Smages til med peber, spidskommen, evt. lidt sødt el. lidt surt. Kylling hakkes i klumper efter behag og røres i lagen. Stilles derefter på køl.

Svampene renses og skæres i tynde skiver. Løg hakkes og hvidløgene pilles.

Svits svampene i olie sammen med løg, hvidløg og oregano. Når sagerne har taget farve og svampene er godt stegte, sættes det til side i et lille fad.

Halvdelen af den marinerede kylling svitses i olie, smør, knust hvidløg og spidskommen. Hvis chilien er er blevet hakket, anvendes halvdelen også her. Når kyllingen har taget farve, og er blevet lidt brune i kanten, lægges det til side med svampene. Resten af kyllingen tilberedes på samme måde.

Svampene og kylling blandes op i gryden. Skålen med lage skylles let langs kanten – vandet hældes ved maden.
Det hele røres nu godt sammen med en sjat piskefløde og evt en klat gorgonzola, efter smag og behag. Må gerne stå og simre længe.

Pasta koges og mens pastaen koger, smages retten til med spidskommen, cayennepeber og salt og peber. Her kan man også passende skære peberfrugt ud i gode skiver og tilberede salaten til.

Lidt vand fra den kogende pasta kan med fordel tilsættes, især hvis væden er kogt meget ind.

Når pastaen er færdigkogt (må gerne være lidt “al dente”), hældes det ved retten og der røres godt sammen.

Serveres med parmesanost og drysses med grønt samt frisk peberfrugt.

Velbekomme! (c) 2019 Pi Udby

Kylling i kokos

En lille hurtig aftensmad lavet af ingredienser jeg fandt i diverse supermarkeder i og omkring Oslo en onsdag på vej hjem fra arbejde…
Til 2-3 portioner.

Ingredienser

  • 400g kyllingebryst i strimler
  • 100g brune champignon
  • 2 hele chili
  • 1 jordskok
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • frisk ingefær
  • 250g “wokmiks” (hvidkål, gulerod, brokkoli, porre, rød peberfrugt og sukkerærter)
  • ½dl soya
  • ½dl citronsaft
  • 2tsk honning
  • 2spsk sambal oelek
  • salt
  • peber
  • karry
  • gurkemeje
  • tabasco
  • evt chilipulver
  • 1tsk hele spidskommen
  • 1ds kokosmælk
  • olie (sesam/raps/solsikke/oliven)
  • evt ris (basmati ris)

Forberedelser

Kylling i lage og wokmiks

Kylling i lage

Der laves en lage af soya, citronsaft, honning, 1 fed knust hvidløg, 1 chili i skiver, 1spsk sambal oelek, ca 1spsk frisk ingefær i grove tern og lidt friskkværnet peber.

Kyllingebrysterne skæres i tynde strimler og røres i lagen. Kylling i lage står ude til den skal bruges – omrøres med jævne mellemrum.

Wokmiks

Champignon renses forsigtig, skæres i kvarte; chili, hvidløg, frisk ingefær og jordskok skæres i tynde skiver. Champignon, chili, hvidløg, ingefær og jordskok tilføres “wokmiks”.

Løget hakkes fint, endnu et fed hvidløg skæres i tynde skiver.

Tilberedning

Kylling

Hæld lidt olie på en pande. Tilsæt lidt karry og friskkværnet peber. Tænd for olien.

Når olien er varm, tilsættes hvidløg i tynde skiver. Når hvidløg har fået lidt farve, tilsættes løg og der hældes lidt tabasco på. Der omrøres og løgene svitses.

Når løgene er gennemsigtige lægges kyllingestykkerne på. Lad lagen blive i skålen så kyllingen ikke koger… Kyllingen skal nu stege ved forholdsvis høj temperatur.

Der drysses med karry, gurkemeje, spidskommen og evt chilipulver.

Når kyllingen har fået farve og en smule stegeskorpe, hældes lagen over og der skrues ned, så kylling og lage kun småsimrer.

Stegt kylling og lage

Wokmiks

Skal der koges ris er det nu risene sættes over…

En god portion sesam-, raps- eller solsikkeolie opvarmes på en pande.

Wokmiks inklusiv champignon, frisk ingefær, chili, hvidløg og jordskok hældes på panden og steges ved god varme.

Når brokkolien er ved at være lidt mør, tilsættes kylling og lage og en dåse kokosmælk.

Retten småsimrer (må endelig ikke koge for kraftigt) mens risene koger færdige. Tilsæt eventuelt mere sambal oelek, chili eller tabasco.

Smag til med salt og peber.

Velbekomme!

Mmmmm
Kylling og wokmiks i kokos

Udbys kerne-rugbrød

En videreudvikling af det lækre Færøsk surdejsrugbrød. Samme grundopskrift tilsat en masse kerner og mørkt maltmel. Meget spændende og velsmagende brød med lang holdbarhed!
Der bliver 3 store lækre rugbrød af denne opskrift.

Den første dag

  • Surdej fra sidst…
  • 3-4 l vand
  • 3 kg groft rugmel
  • 4 spsk mørkt maltmel
  • 65 g salt

Surdejen opløses i vandet, salt tilsættes.
Dernæst rug- og maltmel. Det røres godt sammen og står til næste dag.
Dejen skal være hævet! Nogen gange hæver den perfekt op på 8 timer, andre gange skal den have 24…
Starter man lørdag morgen er den med garanti klar søndag morgen.

Den rette mængde vand er svær at målsætte. Et sted mellem 3½ og 4 l plejer at være passende; det kræver lidt erfaring at finde den rigtige mængde. Hæver dejen vildt op og er på vej ud af skålen har du sandsynligvis brugt for meget vand…

Den anden dag

  • ½-1 l vand
  • 1½ kg skårne eller knækkede rugkerner
  • 200 g solsikkekerner
  • 200 g græskarkerner
  • 200 g hørfrø
  • 1 stor gulerod, groft revet

Kerner og reven gulerod tilsættes (bemærk: der kræves et temmelig stort dejfad). Der skal muligvis tilsættes mere vand afhængig af dejens konsistens.

Der røres grundigt. Surdej tages fra til næste gang (ca. 1 dl). Det opbevares i køleskab (holdbarhed 3-4 uger) eller i fryseren.
Dejen lægges i smurte forme, 3-4 stk. afhængig af formenes størrelse. Det slåes godt sammen.

Brødene skal nu hæve, gerne 4-6 timer.

Inden brødene sættes i ovnen, skal de pensles; f.eks. med olivenolie, eller smeltet margerine/smør og vand.

Bages:
1 time ved 130 °C – dernæst
1½ time ved 150 °C
Brødet står herefter i slukket ovn ca. 2 timer eller natten over.
Det færdige brød kan opbevares i køleskab eller fryser.

God fornøjelse!

Kirsebærsovs

Opskrift på en kraftig kirsebærsovs til julens risalamande. Denne opskrift opstod i irritation over at 2 kokke uafhængigt at hinanden viste DR’s seere hvordan man laver en god hjemmelavet kirsebærsovs, uden at forholde sig kritisk til om almindelige mennesker rent faktisk kan komme i nærheden af den væsentligeste ingrediens: udstenede, evt frosne, kirsebær.
De kan købes i Inco, men der kommer private ikke og man kan ikke købe mindre end 2,5kg…

Denne opskrift baserer sig på dessert kirsebær som kan købes i f.eks. Netto (og såmænd også i Inco). Det er det nærmeste vi kommer ferske kirsebær i almindelige Danske supermarkeder ved juletid…

Af opskriften bliver der nok til ca. 12 personer, hvis man altså ikke pøser alt for megen sovs på sin risalamande… Jeg kan ikke anbefale man laver mindre end halvdelen, da mængden af sovs som skal reduceres derved bliver alt for lille.

Ingredienser

  • 4 glas (370g/140g drænet) dessertkirsebær
  • 4 spsk sukker
  • 1 kanelstang
  • 1-2 “stjerner” stjerneanis
  • ¼ appelsin (økologisk)
  • evt. 4 spsk god kirsebærlikør

Kirsebærlagen sies fra kirsebærrene og hældes i en gryde. Kirsebærrene overhældes med lidt kirsebærlikør (kan udelades) og stilles køligt.

Kirsebær og likør

Kirsebær og likør

Sukker, kanel, stjerneanis og appelsin (med skræl hvis den er økologisk) i grove stykker hældes i og der tændes op. Sovsen reduceres forsigtigt (simre, ikke koge) til ca. 50%. Henstår køligt natten over.
Den afkølede sovs hældes over kirsebærrene.

Kirsebærsovsen reduceres

Kirsebærsovsen reduceres

Den færdige sovs med kirsebær opbevares op til en uge i køleskab.

Velbekomme!

 

 

 

 

 

 

 

 

Referencer:

Farmors leverpostej – stor portion, fra bunden

Dette er en variation af “Farmors leverpostej“. Jeg har nu lavet leverpostej efter nedenstående opskrift 3 gange i træk, og resultatet er ubetinget bedre end den oprindelige opskrift.
Men, det er også et noget større arbejde og der er en del opvask bagefter. Godt til en søndag formiddag…

Opskriften giver ca. 8 foliebakker (4,5dl) leverpostej. Godt til fryseren i en stor familie 🙂

Ingredienser

  • ca. 1 kg lever
  • ca. 500 g spæk
  • 2-3 store løg
  • 40 g smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 8 dl mælk
  • 3 spsk salt
  • en sjat tamari eller soya
  • friskkværnet peber
  • 6 spsk/2 “håndfulde” merian
  • 1½ tsk timian
  • 1½ tsk rosmarin
  • 3 tsk stødt allehånde
  • 3 æg

Lever, spæk og løg skæres i tern og køres “på skift” (lever-spæk-løg-lever-spæk-løg…løg til sidst) gennem en kødhakkemaskine på fineste indstilling. Massen røres godt sammen og stilles køligt.

Der laves en opbagning af smør, hvedemel og mælk. Opbagningen koges godt igennem.

Lever-spæk-løgmassen røres i.

Krydderier tilsættes – friskkværnet peber i rigelige mængder – og der røres godt efter hvert krydderi, så det fordeles jævnt i postejen. Dette er især vigtigt med allehånden, som har en tendens til at klumpe. Klumperne skal røres ud.

Æggene piskes til en “æggesnaps” og røres i til sidst.

Leverpostejmassen hældes i forme og bages i vandbad i ovn i en time ved ca. 200°C.

I min ovn er der ikke plads til 8 forme på én plade, så jeg bruger 2. De skifter plads efter ca. en halv time, så postejerne får lige megen varme.
Sidst jeg købte spæk var det med hud. Det røg gennem kødhakkeren og har ikke negativ indflydelse på smagen, men konsistensen synes at blive en anelse mere bastant, som en paté.

God fornøjelse!

Hakket persille – persillehakker

Vi har sådan en helt almindelig banal persillehakker. Jeg synes faktisk den er lidt dum. Den kan ikke gå i opvaskemaskinen (kun håndsvinget) og den hakker faktisk ikke persillen. Det er mere som om den moser den. Og det meste af det mosede persille sidder fast i maskineriet og skal pilles ud manuelt.

Men ikke desto mindre er den med på bordet når vi får paneret fiskefilet. Eller var.

For nyligt da jeg skulle lave stegt flæsk med persillesovs besluttede jeg mig for at jeg ikke gad den der NEM dims. Den blev i skuffen. Den friske og skyllede persille blev i stedet hakket med en kniv på et spækbrædt og hældt i sovsen. Det duftede fantastisk af frisk persille og sovsen blev afsindig god.

Nogle dage senere skulle vi have panerede fiskefilet’er og konen havde gjort NEM klar i en skål med persille. Jeg sendte igen maskinen i skammekrogen, hakkede persillen groft og anrettede den i skålen med en stor teske. Fantastisk duft af persille! Og der var ingen tvivl om at den hakkede persille fungerede bedre med fisken end vanligt. Og meget nemmere at “dosere”.

Jeg må nok erkende at persillehakkeren har fået permanent opholdstilladelse i det fjerneste mørke hjørne af køkkenskuffen. Det er både nemmere og giver et bedre resultat at hakken persillen med en kniv!

Prices bearnaise

Denne opskrift er dybest set Price’s opskrift fra DR (http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/spise-med-price/Bearnaise.htm) med mine erfaringer skrevet ind.

Bearnaise

Bearnaise

Lad mig sige det med det samme: Det er ikke svært at lave en god bearnaise når man først har prøvet det et par gange! Det skal altså prøves og pludselig er den der bare. Men de første gange vil det være klogt at have et glas god bearnaise f.eks. fra Irma som backup… Læs resten

Valnøddeolie – og smør

For nogle år siden var vi nød til at investere i noget valnøddeolie – det var en vigtig ingrediens i en eller anden salat.
Heldigvis er det noget de har i “Bazaren“, så en flaske blev købt og den har så stået i skabet; kom af og til frem når der skulle laves den dersens salat. Og andre salater, f.eks. Spidskålssalat 🙂

For nylig da vi skulle bage Mettes fantastiske “Amerikanske Småkager”, besluttede jeg at bytte noget af smøret ud med valnøddeolie. Kagerne kræver 250g smør og der indgår også hakkede valnødder i opskriften, så det var ligetil tænkte jeg.
Det blev nogle helt fantastiske småkager og der var generelt enighed om at de var bedre, både i smag og i “krumme”, end de plejer at være. Altså success!

Tidligere på ugen bagte Mette sin lækre chokoladekage med chokoladeglasur. Mette tænkte: “jeg prøver skisme lige at gøre som Jesper” og skiftede noget af smøret ud med valnøddeolie. Det blev den bedste chokoladekage vi har fået længe! Lidt mere svampet konsistens og smagen er super!

Hermed et lille fif givet videre. Vi er nok ikke færdige med at eksperimentere med valnøddeolie, men til bagning kan det godt give mening at erstatte noget af smøret med olie!
Om det er sundere ved jeg ikke og er sådan set også ligeglad. Man spiser vel ikke kage for at blive sundere?

Spidskålssalat

En genial ”salat” som smager fantastisk og nydes af hele familien.

  • Spidskål
  • 1 Appelsin
  • Salatmix (f.eks. ristede og saltede peanuts og græskarkerner)
  • Rosiner
  • 2 spsk Valnøddeolie

Spidskål snittes fint. Appelsinen skæres i både og kødet tages fri af skrællen. Appelsinkødet skæres i skiver og blandes sammen med spidskål, salatmix, rosiner og valnøddeolie. Det hele vendes godt og står lidt inden det serveres.

Velbekomme!

Kylling i karry (Rijstaffel)

Nedenstående giver 7 til 9 portioner. En rigtig børnevenlig ret!

Ingredienser:

  • 25g smør
  • 500g kylling i tern (f.eks. bryst eller filet)
  • 1 æble i små tern
  • 1-2 løg, hakket
  • 2-3 gulerødder i tynde strimler/stave
  • 1 porre
  • 1 chili
  • 2-3spsk karry, mild
  • 2 laurbærblade
  • friskkværnet peber
  • 1spsk salt
  • 2dl græsk yoghurt 10% eller creme fraiche
  • 2ds kokosmælk
  • 3tsk gurkemeje
  • 100g champignon i kvarte
  • ½dl piskefløde
  • Evt. lidt olie

Læs resten